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干燥粉末肉
菜谱类别
私家菜主料
猪肉1500克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
干燥粉末肉的做法
1制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。
2制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。
3复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。
干燥粉末肉制作提示
氨水是气氨溶于水形成的水溶液，为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。
在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。
干燥粉末肉食谱营养
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»
干燥粉末肉营养成分
| 能量 5925千卡 | 蛋白质 198克 | 脂肪 555克 | 碳水化合物 36克 |
| 叶酸 64.5微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 1200毫克 | 维生素A 270微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.25毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.4毫克 | 硫胺素 3.3毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 52.5毫克 |
| 钙 90毫克 | 磷 2430毫克 | 钾 3060毫克 | 钠 891毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 240毫克 | 铁 24毫克 | 锌 30.9毫克 |
| 硒 179.55微克 | 铜 0.9毫克 | 锰 0.45毫克 |
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