切块：选用鲜牛肉，去掉筋骨，切成5厘米见方的块。煮制：牛肉块放入锅内，加入…
将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各…
将猪肝去筋，保持肝叶完整，分成4块，再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀…
牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小…
选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。切条：选好的猪肋…
将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；将葱、姜择洗净…
选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。水煮、切片：猪肉放入白水锅…
取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；将猪肝清洗干…
选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块…
原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分…
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