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1将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；

2大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；

3将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；

4鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；

5鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；

6蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；

7将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；

8上锅蒸透，取出码盘中；

9坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；

10撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。