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空心菜
空心菜的做法
空心菜原料介绍
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。
空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。
原产我国，主要分布在长江以南地区，产于春末至秋末。
空心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳。
空心菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 空心菜 + 牛奶 ：影响钙质的吸收 | 详情 |
| 空心菜 + 奶酪 ：会影响钙吸收 | 详情 | |
| 宜搭 | 空心菜 + 橄榄菜 ：可防止老化 | 详情 |
| 空心菜 + 彩椒 ：可降压止痛 | 详情 | |
| 空心菜 + 尖椒 ：可解毒降压 | 详情 |
空心菜营养分析
1清热解毒：
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2通便防癌：
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3增强体质、洁齿防龋：
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4降低血糖：
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
空心菜适用人群
一般人群均可食用。
1适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
空心菜制作提示
1空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
4因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
5空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
空心菜食疗作用
空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；
可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
空心菜营养成分
| 能量 11千卡 | 蛋白质 2.2克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 4克 |
| 叶酸 78.9微克 | 膳食纤维 4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 286微克 |
| 维生素B6 0.08毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.1毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1714微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.05毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.22毫克 |
| 钙 115毫克 | 磷 37毫克 | 钾 304毫克 | 钠 107.6毫克 |
| 碘 0.4微克 | 镁 46毫克 | 铁 1毫克 | 锌 0.27毫克 |
| 硒 0微克 | 铜 0.05毫克 | 锰 0.52毫克 |
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