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鳜鱼
鳜鱼的做法
鳜鱼原料介绍
鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
鳜鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 鳜鱼 + 白菜 ：可增强造血功能、增强免疫力 | 详情 |
鳜鱼营养分析
1鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼适用人群
一般人都可以食用
1适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼制作提示
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
鳜鱼食疗作用
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
鳜鱼相关内容
鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。
《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。
《品汇精要》：患寒湿病人不可食。
鳜鱼营养成分
| 能量 117千卡 | 蛋白质 19.9克 | 脂肪 4.2克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 124毫克 | 维生素A 12微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.87毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 5.9毫克 |
| 钙 63毫克 | 磷 217毫克 | 钾 295毫克 | 钠 68.6毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 32毫克 | 铁 1毫克 | 锌 1.07毫克 |
| 硒 26.5微克 | 铜 0.1毫克 | 锰 0.03毫克 |
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