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蛤蜊鱼
主料
青鱼300克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
蛤蜊鱼的做法
1将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。
2将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐,搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用
3把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成蛤蜊生坯待用。
4炒锅上火,放入熟猪油(500克),将蛤蜊鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火,放熟油(50克),加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,加番茄酱,倒入蛤蜊鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成。
蛤蜊鱼制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
蛤蜊鱼食谱营养
蛤蜊鱼营养成分
能量 2046.13千卡 | 蛋白质 117.36克 | 脂肪 144.43克 | 碳水化合物 72.9克 |
叶酸 104.62微克 | 膳食纤维 0.98克 | 胆固醇 973.25毫克 | 维生素A 185.1微克 |
维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.55毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 16.02毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 20.2微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.66毫克 | 硫胺素 0.21毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 16.24毫克 |
钙 695.65毫克 | 磷 1315.79毫克 | 钾 2030.59毫克 | 钠 11712.8毫克 |
碘 19.74微克 | 镁 380.22毫克 | 铁 18.45毫克 | 锌 7.73毫克 |
硒 198.8微克 | 铜 2.74毫克 | 锰 2.04毫克 |
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