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火烘鱼
主料
青鱼5000克
食用中餐、晚餐
口感软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。
火烘鱼的做法
1将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;
2先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;
3大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;
4然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;
5大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;
6上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
火烘鱼制作提示
1熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;
2采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。
火烘鱼食谱营养
火烘鱼营养成分
能量 6741.4千卡 | 蛋白质 1018.54克 | 脂肪 261.44克 | 碳水化合物 89.9克 |
叶酸 1740.45微克 | 膳食纤维 8.9克 | 胆固醇 5400毫克 | 维生素A 2185.05微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 12.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 75.81毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 511微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 3.85毫克 | 硫胺素 1.66毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 149.34毫克 |
钙 1763.4毫克 | 磷 9661.5毫克 | 钾 17236.8毫克 | 钠 37525.1毫克 |
碘 329.8微克 | 镁 1957.85毫克 | 铁 66.4毫克 | 锌 51.21毫克 |
硒 1889.52微克 | 铜 3.42毫克 | 锰 7.69毫克 |
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