
将母鸡宰杀,煺毛后洗净,开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮,其他部分可…

猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;肉片中投入精…

姜 洗净切成碎末,精盐加花椒末炒香,冷却后加姜末拌匀。鸭子洗净用姜椒盐内外…

将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加…

五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上…

将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净;再…

蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,趁热涂…

虾米泡发切成末;葱白切成花;芋头削去皮并洗净,上笼蒸熟,取出后放在砧板上…

猪蹄洗净,剁块;将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在…

将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;水发香菇、水发玉兰片、荸荠…
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