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鸡蛋黄
鸡蛋黄的做法
鸡蛋黄原料介绍
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
鸡蛋黄食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鸡蛋黄 + 红薯 ：会导致腹痛 | 详情 |
| 宜搭 | 鸡蛋黄 + 白菜 ：可延缓衰老 | 详情 |
| 鸡蛋黄 + 茄子 ：可均衡营养 | 详情 | |
| 鸡蛋黄 + 猕猴桃 ：可美容养颜 | 详情 |
鸡蛋黄营养分析
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄适用人群
一般人均可食用
1适宜婴幼儿、老人、病人；
2哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
鸡蛋黄制作提示
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋黄食疗作用
鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
鸡蛋黄营养成分
| 能量 328千卡 | 蛋白质 15.2克 | 脂肪 28.2克 | 碳水化合物 3.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 1510毫克 | 维生素A 438微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.06毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.29毫克 | 硫胺素 0.33毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.1毫克 |
| 钙 112毫克 | 磷 240毫克 | 钾 95毫克 | 钠 54.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 41毫克 | 铁 6.5毫克 | 锌 3.79毫克 |
| 硒 27.01微克 | 铜 0.28毫克 | 锰 0.06毫克 |
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