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青蒜
青蒜的做法
青蒜原料介绍
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜营养分析
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
青蒜适用人群
一般人群均可食用。
1不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2肝细胞受损和癌症患者可以多食。
青蒜制作提示
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
青蒜食疗作用
青蒜性温，味辛；
具有醒脾气，消谷食的功效。
青蒜营养成分
| 能量 30千卡 | 蛋白质 2.4克 | 脂肪 0.3克 | 碳水化合物 6.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.7克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 98微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 16毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 590微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.06毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 24毫克 | 磷 25毫克 | 钾 168毫克 | 钠 9.3毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 17毫克 | 铁 0.8毫克 | 锌 0.23毫克 |
| 硒 1.27微克 | 铜 0.05毫克 | 锰 0.15毫克 |
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