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1将笋（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；

2加入青豆拌匀；

3将炒锅置火上，放入色拉油20克，烧至七成热；

4投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒；

5加入酱油、味精、料酒炒熟；

6用水淀粉勾芡即成馅；

7将瓠瓜去皮洗净，切成4厘米长的段，挖去心成为瓠瓜环；

8将炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热；

9下入瓠瓜滑油，视外皮略有收缩，捞出沥油；

10并逐只酿入馅，再把香菇盖在瓠瓜上按牢，码在盘内；

11上笼蒸20分钟左右取出；

12将炒锅置火上，放入色拉油25克，烧至五成热；

13下姜末煸出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克；

14用水淀粉勾芡，浇在瓠瓜香菇上面即成。