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莼菜氽塘鲤
主料
鲤鱼500克
辅料
莼菜50克
食用中餐、晚餐
口感鱼片洁白细嫩，蔬菜滑嫩爽口，汤色碧清，清香诱人。
莼菜氽塘鲤的做法
1将塘鲤鱼，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去头、尾、脊骨，把二片鱼肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成净鱼肉，洗净，用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥；
2锅洗净，放鲜汤，用大火烧沸后，将鱼片放入，加细盐、味精、黄酒适量，并将瓶装莼菜倒出，瓶内水也全部放入汤中，烧至血沫浮起，随即撇除，然后倒入汤碗中，滴上鸡油即成。
莼菜氽塘鲤制作提示
鱼片必须沸水下锅，烧滚即撇清出锅，否则鱼片易老，蔬菜不能多氽，因与铁锅接触，极易氧化，使汤色泛暗。
莼菜氽塘鲤食谱营养
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 … 详细»
莼菜氽塘鲤营养成分
| 能量 566.96千卡 | 蛋白质 89.66克 | 脂肪 20.55克 | 碳水化合物 4.93克 |
| 叶酸 182微克 | 膳食纤维 0.25克 | 胆固醇 420毫克 | 维生素A 152.5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 165微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 0.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 13.61毫克 |
| 钙 277.76毫克 | 磷 1030.68毫克 | 钾 1674.1毫克 | 钠 1615.5毫克 |
| 碘 23.5微克 | 镁 168.2毫克 | 铁 6.31毫克 | 锌 10.8毫克 |
| 硒 77.35微克 | 铜 0.33毫克 | 锰 0.43毫克 |
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