三丝鱼翅的做法 三丝鱼翅 三丝鱼翅的家常做法 三丝鱼翅怎么做 家常三丝鱼翅的做法 三丝鱼翅怎么做好吃 三丝鱼翅的做法大全

1将鱼翅提前用水泡发好，待用；

2葱姜洗净，葱取葱白切段，姜切块；

3冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

4香菇去蒂，洗净，切成细丝；

5炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐，烧沸，移微火焖约1 小时左右离火；

7双皮肉（猪耳朵）洗净，煮至断生，切成细丝；

8熟火腿切成细丝；

9里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐，抓匀浆好；

10起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油；

11炒锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用；

12取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸；

13蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中；

14炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在鱼翅上即成。