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1粉丝用水浸发，洗净，备用；

2熟火腿切片；

3葱洗净，切段；

4姜洗净，切片；

5取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；

6油菜心择洗干净，焯熟，备用；

7香菇去蒂，洗净，切片；

8将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；

9将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；

10加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；

11蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；

12将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；

13将鱼粉糊做成大桂圆形；

14将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；

15待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；

16将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；

17炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；

18倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；

19待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。