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绿茵鸭片

工艺

抓炒

口味

咸鲜

菜谱类别

私家菜滋阴补虚养身便秘健脾开胃

主料

辅料

调料

绿茵鸭片的做法

1笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。

2再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。

3利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。

绿茵鸭片制作提示

1因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。

2此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。

3白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。

绿茵鸭片食谱营养

鸭肉

相克：甲鱼杨梅板栗大蒜

宜搭：山药金银花红豆糯米酸菜丝瓜芥菜芹菜白菜海参

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 … 详细»

竹笋

相克：红糖羊肉猪小排豆腐羊肝糖浆

宜搭：圆白菜木耳鲍鱼苦瓜鸡肉海参莴笋猪腰

1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有 … 详细»

芥蓝

相克：黄瓜

宜搭：山药玉米西红柿牛肉白灵菇白菜薹

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食 … 详细»

绿茵鸭片营养成分

能量 889.96千卡	蛋白质 59.21克	脂肪 63.24克	碳水化合物 28.11克
叶酸 11.23微克	膳食纤维 8.25克	胆固醇 282毫克	维生素A 732.87微克
维生素B6 0.01毫克	维生素B12 0微克	维生素C 94.07毫克	维生素D 0微克
维生素E 4.07毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 3461.12微克	泛酸 3.39毫克
核黄素 1.05毫克	硫胺素 0.55毫克	生物素 0微克	烟酸 15.93毫克
钙 192.4毫克	磷 659.76毫克	钾 2095.82毫克	钠 549.43毫克
碘 0.12微克	镁 76.51毫克	铁 11.18毫克	锌 6.65毫克
硒 38.03微克	铜 1.08毫克	锰 4.95毫克