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酸白菜
酸白菜的做法
酸白菜原料介绍
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。
酸白菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 酸白菜 + 鸭肉 ：清肺补血、利尿消肿 | 详情 |
酸白菜营养分析
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸白菜适用人群
一般人群均可食用。
酸白菜制作提示
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
酸白菜营养成分
| 能量 14千卡 | 蛋白质 1.1克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 2.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 30微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.02毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.6毫克 |
| 钙 48毫克 | 磷 38毫克 | 钾 104毫克 | 钠 43.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 21毫克 | 铁 1.6毫克 | 锌 0.36毫克 |
| 硒 1.27微克 | 铜 0.04毫克 | 锰 0.07毫克 |
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