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1将土豆煮熟，去皮，捣成泥；

2加入淀粉40克、鸡蛋1个、葱姜汁、花椒水、味精、精盐、麻油调拌均匀；

3将另1个鸡蛋加入适量精盐调拌均匀；

4摊成一张蛋皮，切成1.5厘米长的细丝备用；

5将木耳、红青椒、黄瓜均切丝；

6将调好的土豆泥挤成直径2.5厘米的丸子；

7周围滚蛋皮木耳、红青椒、黄瓜皮混合丝；

8放入盘内，上屉蒸熟；

9锅洗净放入鲜清汤150克，加入葱姜汁、花椒汁、味精、精盐、香菜梗段；

10用温火加热烧开，再用淀粉拢芡，芡熟点猪油，浇在蒸熟的绣球丸子上即成。