北京鸭卷的做法 北京鸭卷 北京鸭卷的家常做法 北京鸭卷怎么做 家常北京鸭卷的做法 北京鸭卷怎么做好吃 北京鸭卷的做法大全

1将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；

2南荠切成细末；

3将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；

4将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；

5蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；

6将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；

7凉馒头剁成细渣；

8把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；

9将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；

10待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；

11等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。