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1将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；

2旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；

3用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；

4用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；

5再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；

6把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；

7中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。