
瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀…

将乳鸽洗净血水,冲洗干净,用椒盐粉里外抹匀,腌4小时。将乳鸽用开水氽透,放…

将白豌豆洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去渣取粉浆…

选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。切条:选好的猪肋…

选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏…

将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克…

原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面)…

原料选择:去骨的猪前后腿。切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,…

用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入…

选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要…
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