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高良姜
高良姜的做法
高良姜原料介绍
本品为姜科植物高良姜的根茎。高良姜是一种种植的农产品，其药用价值很高，同时可以用于香料(制作印度香)。高良姜根茎呈圆柱形，长4至9厘米，直径1至1.5厘米。表面棕红色或暗褐色，有纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5至1厘米。质坚韧，不易折断，断面灰棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕。气香，味辛辣。以色红棕、香气浓、味症者为佳。
高良姜营养分析
根茎含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）槲皮素（Quercetin）及挥发油。油的主要成分为1,8-桉叶素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分为高良姜酚（Galangol）。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
高良姜适用人群
阴虚有热者禁服。
高良姜制作提示
凡中焦寒凝，或冷物所伤，脘腹冷痛者，可与干姜同用；若脾胃虚弱而脘腹冷痛者，可与人参、白术配伍，以补虚温中止痛。凡肝郁气滞，胃有寒凝，症见脘腹疼痛者可与香附组合。
大良姜(Alpinia galanga)和小良姜（Alpinia officinarum）都是姜属的根部辛香料，带有淡淡的樟脑味。根及粉未都买得到，通常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。
烹调用途：可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。
高良姜食疗作用
本品味辛，性温。归脾、胃经。芳辣温散。温中散寒，理气止痛。主治脘腹冷痛，呕吐呃逆，泄泻痢疾，寒疝，脚气，噎膈。
高良姜相关内容
《纲目》云：“陶隐居言，。此姜始出高良郡，故得此名。按高良，即今高州也。汉为高凉县，吴改为郡。其山高而稍凉，因其以为名，则高良当作高凉也。”
高良姜营养成分
| 能量 169千卡 | 蛋白质 10.9克 | 脂肪 5.7克 | 碳水化合物 61.9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 43.3克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 3.65毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.31毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 75毫克 | 磷 8毫克 | 钾 87毫克 | 钠 7.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 0毫克 | 铁 0.5毫克 | 锌 4.99毫克 |
| 硒 12.6微克 | 铜 0.62毫克 | 锰 36毫克 |
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