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肉豆蔻
肉豆蔻的做法
肉豆蔻原料介绍
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
肉豆蔻营养分析
种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（Myristicin）、丁香酚（Eugenol）、樟烯（Camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（Myristicin）等。
肉豆蔻适用人群
湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。
肉豆蔻制作提示
本品忌铜器。
凡寒凝气滞，脘腹胀痛者，可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍，以温散寒，行气消胀；凡虚寒泄泻，肠鸣腹痛者，可合姜汁或乳香面煨为末服；凡饮食积滞，食少纳呆者，可与神曲、麦芽、木香等配伍。
烹调用途：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为?汁（Catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。
肉豆蔻食疗作用
肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩；
具有温中行气，涩肠止泻，开胃消食的功效；
肉豆蔻相关内容
《纲目》：“按扬雄《方言》云：凡物盛多曰蔻。豆蔻之名，或取此义。豆，象形也。”又云：“花实皆似草豆蔻而无核，故名（肉豆蔻）。”《本草衍义》亦云：“肉豆蔻对草豆蔻言之，去壳只用肉。”迦拘勒，为阿拉伯语之音译。
肉豆蔻营养成分
| 能量 465千卡 | 蛋白质 8.1克 | 脂肪 35.2克 | 碳水化合物 43.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 14.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.9毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.26毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 42毫克 | 磷 26毫克 | 钾 61毫克 | 钠 25.6毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 0毫克 | 铁 1.3毫克 | 锌 1.53毫克 |
| 硒 0.46微克 | 铜 1.14毫克 | 锰 1.09毫克 |
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