原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。煮制：加少许清水置…
选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新…
牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸…
将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成…
将羊肉洗干净，下开水锅氽一下取出，洗干净后，放在沙锅内，加入上汤，放在炉…
选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光…
取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌和成馅心。面粉倒在工作台上，鲜酵…
先将薄荷叶除去老、黄叶，用清水逐片洗净，沥干水，备用。将薄荷叶放进纱布袋…
将大白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成0.2厘米宽的丝，置太阳下晒至半干…
将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀；籼米、糯米洗净控水…
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