2卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒15.克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5小时，夏季1 至2小时，冬季6 至10小时；

5炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

油炸臭豆腐食谱营养

北豆腐

相克：葱苦瓜竹笋菠菜茭白蜂蜜比目鱼木耳菜

宜搭：武昌鱼草菇绿茶香菇猪血平菇虾皮青萝卜草莓泥鳅蛤蜊三文鱼鲢鱼 …

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 … 详细»

油炸臭豆腐营养成分

能量 1821.36千卡	蛋白质 95.6克	脂肪 155.98克	碳水化合物 35.63克
叶酸 398.48微克	膳食纤维 28.1克	胆固醇 0毫克	维生素A 69微克
维生素B6 0.5毫克	维生素B12 0微克	维生素C 0毫克	维生素D 0微克
维生素E 145.07毫克	维生素K 0微克	胡萝卜素 415微克	泛酸 0毫克
核黄素 0.26毫克	硫胺素 0.63毫克	生物素 0微克	烟酸 1.96毫克
钙 1085毫克	磷 1222.08毫克	钾 1228.58毫克	钠 3114.78毫克
碘 1.2微克	镁 708.14毫克	铁 19.37毫克	锌 8.03毫克
硒 25.31微克	铜 0.63毫克	锰 1.27毫克