软熘鲤鱼扇的做法 软熘鲤鱼扇 软熘鲤鱼扇的家常做法 软熘鲤鱼扇怎么做 家常软熘鲤鱼扇的做法 软熘鲤鱼扇怎么做好吃

1鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；

2根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；

3每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；

4将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；

5炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；

6控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；

7炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；

8同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

9待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。