自烩鮰鱼肚的做法 自烩鮰鱼肚 自烩鮰鱼肚的家常做法 自烩鮰鱼肚怎么做 家常自烩鮰鱼肚的做法 自烩鮰鱼肚怎么做好吃

1先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；

2然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；

3当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；

4鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；

5鸡肝洗净，煮熟，切片；

6鸡肉洗净，煮熟，切片；

7油菜心洗净，沥干；

8葱洗净，切成末；

9火腿切片；

10春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

11姜洗净，切成末；

12将油发好的鱼肚用水浸泡回软；

13用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；

14挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；

15将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；

16原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；

17倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；

18烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；

19撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。