寸金肉的做法 寸金肉 寸金肉的家常做法 寸金肉怎么做 家常寸金肉的做法 寸金肉怎么做好吃 寸金肉的做法大全 寸金肉的制作方法
寸金肉
主料
猪里脊肉175克
食用中餐、晚餐
口感菜品色泽金黄，香酥鲜美可口。
寸金肉的做法
1先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；
2将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；
3鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；
4火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；
5用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；
6锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；
7再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。
寸金肉制作提示
1注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；
2此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
寸金肉食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
寸金肉营养成分
| 能量 1298.9千卡 | 蛋白质 64.45克 | 脂肪 94.55克 | 碳水化合物 60.91克 |
| 叶酸 104.84微克 | 膳食纤维 7.99克 | 胆固醇 494.2毫克 | 维生素A 219.15微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 34.53毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 286.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.62毫克 | 硫胺素 1.3毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 13.95毫克 |
| 钙 460.11毫克 | 磷 852.51毫克 | 钾 1013.51毫克 | 钠 1417.78毫克 |
| 碘 18.09微克 | 镁 211.19毫克 | 铁 14.16毫克 | 锌 8.04毫克 |
| 硒 25.12微克 | 铜 1.32毫克 | 锰 1.55毫克 |
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