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1将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；

4把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；

8煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。