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绿豆
绿豆的做法
绿豆原料介绍
绿豆Mung Bean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 绿豆 + 紫米 ：会食物相克 | 详情 |
| 绿豆 + 玉米 ：会易腹泻 | 详情 | |
| 绿豆 + 狗肉 ：会易中毒 | 详情 | |
| 绿豆 + 番茄 ：会损伤元气 | 详情 | |
| 宜搭 | 绿豆 + 燕麦 ：控制血糖含量 | 详情 |
| 绿豆 + 南瓜 ：保健作用 | 详情 | |
| 绿豆 + 豇豆 ：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。 | 详情 | |
| 绿豆 + 百合 ：可解渴润燥、降血压、降血糖 | 详情 | |
| 绿豆 + 黑木耳 ：可降压消暑 | 详情 | |
| 绿豆 + 西瓜 ：可清热解暑 | 详情 | |
| 绿豆 + 大米 ：可利于消化吸收 | 详情 | |
| 绿豆 + 黑米 ：可健脾胃、去暑热 | 详情 | |
| 绿豆 + 马齿苋 ：可消暑解渴、止痢 | 详情 |
绿豆营养分析
1绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆适用人群
一般人群均可食用
1适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；
2绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆制作提示
1绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；
4绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
5绿豆忌用铁锅煮。
绿豆食疗作用
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；
具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆相关内容
《开宝本草》记载：绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食，消肿下气，压热解毒。
《本草纲目》云：绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
《本草求真》曰：绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。
绿豆营养成分
| 能量 316千卡 | 蛋白质 21.6克 | 脂肪 0.8克 | 碳水化合物 62克 |
| 叶酸 393微克 | 膳食纤维 6.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 22微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.95毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 130微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.25毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2毫克 |
| 钙 81毫克 | 磷 337毫克 | 钾 787毫克 | 钠 3.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 125毫克 | 铁 6.5毫克 | 锌 2.18毫克 |
| 硒 4.28微克 | 铜 1.08毫克 | 锰 1.11毫克 |