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1豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。

2鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。

3将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。

4将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。

5大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。