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1先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9碟边伴香菜上席。