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天下第一菜
辅料
鸡蛋清30克
食用中餐、晚餐
口感色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口。
天下第一菜的做法
1鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；
2将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；
3锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；
4将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；
5再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；
6两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。
天下第一菜制作提示
1饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
天下第一菜食谱营养
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
天下第一菜营养成分
| 能量 1688.81千卡 | 蛋白质 116.42克 | 脂肪 94.79克 | 碳水化合物 90.96克 |
| 叶酸 6.69微克 | 膳食纤维 2.22克 | 胆固醇 1156毫克 | 维生素A 90微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 44.46毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.47毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.39毫克 |
| 钙 1192.61毫克 | 磷 1637.48毫克 | 钾 2393.5毫克 | 钠 11281.7毫克 |
| 碘 12.4微克 | 镁 541.85毫克 | 铁 28.33毫克 | 锌 9.97毫克 |
| 硒 165.43微克 | 铜 5.25毫克 | 锰 2.24毫克 |
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