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油爆大虾
主料
河虾350克
食用中餐、晚餐
口感虾壳爆裂突起，艳红挺括，肉壳若即若离，入口一舔即能脱去，虾肉鲜嫩，咸鲜中略带甜酸。
油爆大虾的做法
1将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；
2炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；
3待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；
油爆大虾制作提示
1要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；
2炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；
3烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；
4加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；
5因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。
油爆大虾食谱营养
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人 … 详细»
油爆大虾营养成分
| 能量 840.8千卡 | 蛋白质 59.05克 | 脂肪 58.42克 | 碳水化合物 25.44克 |
| 叶酸 1.28微克 | 膳食纤维 0.11克 | 胆固醇 840毫克 | 维生素A 175微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 49.12毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 42微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.15毫克 | 硫胺素 0.16毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.58毫克 |
| 钙 1169.65毫克 | 磷 711.55毫克 | 钾 1266.8毫克 | 钠 1650.77毫克 |
| 碘 0.48微克 | 镁 247.6毫克 | 铁 18.42毫克 | 锌 8.57毫克 |
| 硒 104.45微克 | 铜 2.37毫克 | 锰 1.58毫克 |
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