炒全鸭的做法 炒全鸭 炒全鸭的家常做法 炒全鸭怎么做 家常炒全鸭的做法 炒全鸭怎么做好吃 炒全鸭的做法大全 炒全鸭的制作方法
炒全鸭
食用中餐、晚餐
口感此菜红白绿相间；嫩、脆、软兼有。滋味清鲜，紧汁抱芡，爽口不腻，是鸭菜中的佼佼者。
炒全鸭的做法
1把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；
2把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；
3将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；
4把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。
炒全鸭制作提示
烹制此菜使用兑汁芡，淋汁前须将汁芡调匀，利用晃勺或小颠翻的方法，从原料四边浇入。这样，芡汁易于成熟，并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收，保持菜肴外焦里嫩，色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味，而且部分原料易于回软。从四周浇入，这些现象皆无。
炒全鸭食谱营养
炒全鸭营养成分
| 能量 1028.29千卡 | 蛋白质 120.88克 | 脂肪 47.06克 | 碳水化合物 28.02克 |
| 叶酸 1.28微克 | 膳食纤维 0.2克 | 胆固醇 750.8毫克 | 维生素A 742微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 18.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.84毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 71.5微克 | 泛酸 0.56毫克 |
| 核黄素 2.44毫克 | 硫胺素 0.37毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.01毫克 |
| 钙 141.05毫克 | 磷 1108.57毫克 | 钾 931.77毫克 | 钠 5256.84毫克 |
| 碘 0.24微克 | 镁 91.81毫克 | 铁 30.6毫克 | 锌 10.2毫克 |
| 硒 104.33微克 | 铜 1.32毫克 | 锰 1.39毫克 |
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