雪药蟹斗的做法 雪药蟹斗 雪药蟹斗的家常做法 雪药蟹斗怎么做 家常雪药蟹斗的做法 雪药蟹斗怎么做好吃 雪药蟹斗的做法大全

1先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；

2将猪肥膘剁成茸泥；

3将鲳鱼宰杀治净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；

4红壳鸡蛋磕在碗中搅散；

5将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；

6香菇洗净切成碎末；

7火腿切末；

8香菜择洗干净切末；

9葱切花，姜切末待用；

10烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；

11原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，再加咸蛋黄，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；

12将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；

13将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；

14分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。