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炸鲜奶
主料
牛奶500克
食用中餐、晚餐
口感外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。
炸鲜奶的做法
1牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
3将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
炸鲜奶制作提示
1熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸鲜奶食谱营养
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2 … 详细»
炸鲜奶营养成分
| 能量 1900.5千卡 | 蛋白质 27.65克 | 脂肪 116.32克 | 碳水化合物 188.18克 |
| 叶酸 11.65微克 | 膳食纤维 1.95克 | 胆固醇 223毫克 | 维生素A 120微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.24毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.85毫克 | 硫胺素 0.42毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.6毫克 |
| 钙 589.91毫克 | 磷 493.5毫克 | 钾 703.92毫克 | 钠 1415.13毫克 |
| 碘 1.45微克 | 镁 95.81毫克 | 铁 8.38毫克 | 锌 2.63毫克 |
| 硒 16.68微克 | 铜 0.32毫克 | 锰 0.5毫克 |
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