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1将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；

2香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；

3冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；

4熟火腿切1 厘米见方的丁；

5生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；

6切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；

7炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；

8把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；

9将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；

10蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。