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海蟹
海蟹的做法
海蟹原料介绍
蟹(Crab)乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。
海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。
海蟹食物相克
食材组合 | 详情 | |
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相克 | 海蟹 + 红薯 :结石 | 详情 |
海蟹 + 西红柿 :腹泻 | 详情 | |
海蟹 + 柿子 :寒凉腹泻 | 详情 | |
海蟹 + 石榴 :刺激肠胃 | 详情 | |
海蟹 + 红枣 :一起吃容易患寒热病 | 详情 | |
宜搭 | 海蟹 + 姜 :暖胃 | 详情 |
海蟹营养分析
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
海蟹适用人群
一般人群均可食用
1适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
海蟹制作提示
1在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
海蟹食疗作用
性寒,味咸;
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
海蟹相关内容
中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
海蟹营养成分
能量 95千卡 | 蛋白质 13.8克 | 脂肪 2.3克 | 碳水化合物 4.7克 |
叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 125毫克 | 维生素A 30微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 2.99毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.1毫克 | 硫胺素 0.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.5毫克 |
钙 208毫克 | 磷 142毫克 | 钾 232毫克 | 钠 260毫克 |
碘 0微克 | 镁 47毫克 | 铁 1.6毫克 | 锌 3.32毫克 |
硒 82.65微克 | 铜 1.67毫克 | 锰 0.18毫克 |
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