酱鸭的做法 酱鸭 酱鸭的家常做法 酱鸭怎么做 家常酱鸭的做法 酱鸭怎么做好吃 酱鸭的做法大全 酱鸭的制作方法
酱鸭
主料
鸭1500克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。
酱鸭的做法
1光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;
2将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;
3将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;
4可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;
5将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;
6再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;
7待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;
8待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。
酱鸭制作提示
1光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;
2鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;
3鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
酱鸭食谱营养
酱鸭营养成分
能量 3814.75千卡 | 蛋白质 232.98克 | 脂肪 295.88克 | 碳水化合物 57.94克 |
叶酸 2.9微克 | 膳食纤维 2.56克 | 胆固醇 1410毫克 | 维生素A 797.15微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 4.15毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 103微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 3.34毫克 | 硫胺素 1.23毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 63.16毫克 |
钙 117.85毫克 | 磷 1838.3毫克 | 钾 2922.2毫克 | 钠 8901.82毫克 |
碘 0微克 | 镁 221毫克 | 铁 34.48毫克 | 锌 20.2毫克 |
硒 184.27微克 | 铜 3.24毫克 | 锰 1.66毫克 |
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