拌鳝丝的做法 拌鳝丝 拌鳝丝的家常做法 拌鳝丝怎么做 家常拌鳝丝的做法 拌鳝丝怎么做好吃 拌鳝丝的做法大全 拌鳝丝的制作方法

1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；

3碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；

4青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；

5笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；

6将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；

7沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。