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蒜苔
蒜苔的做法
蒜苔原料介绍
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 蒜苔 + 韭菜 ：影响消化 | 详情 |
| 宜搭 | 蒜苔 + 猪肝 ：缓解大脑疲劳 | 详情 |
| 蒜苔 + 莴笋 ：防止高血压 | 详情 | |
| 蒜苔 + 黄鱼 ：可润肺健脾、补气活血 | 详情 | |
| 蒜苔 + 木耳 ：降低血脂 | 详情 |
蒜苔营养分析
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔适用人群
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苔制作提示
蒜薹主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔食疗作用
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
蒜苔营养成分
| 能量 61千卡 | 蛋白质 2克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 15.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 2.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 80微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.04毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 480微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.07毫克 | 硫胺素 0.04毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.2毫克 |
| 钙 19毫克 | 磷 52毫克 | 钾 161毫克 | 钠 3.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 28毫克 | 铁 4.2毫克 | 锌 1.04毫克 |
| 硒 2.17微克 | 铜 0.03毫克 | 锰 0.32毫克 |
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