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蒸马鞍鳝
主料
鳝鱼500克
食用中餐、晚餐
口感汤色清澈,原汁原味,酥烂鲜醇,爽口不腻
蒸马鞍鳝的做法
1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2鳝鱼放在案板上,用直刀切成长3~4厘米的片,再用刀把鱼的两端肉拍松一些,投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下,见蜷缩成马鞍形片时捞出控水;
3熟火腿切成薄片;
4冬笋去皮,洗净,切薄片;
5取瓦缸一个,将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中,加上葱段、姜丝、盐,浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤,撒上胡椒粉,加盖,再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死,上屉,架在水锅上;
6烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时,蒸至鱼肉熟透时下屉,取出;
7启封揭盖,拣去葱、姜,即可上桌。
蒸马鞍鳝食谱营养
蒸马鞍鳝营养成分
能量 1106.87千卡 | 蛋白质 119.94克 | 脂肪 62.19克 | 碳水化合物 21.63克 |
叶酸 42.8微克 | 膳食纤维 1.82克 | 胆固醇 735毫克 | 维生素A 356.09微克 |
维生素B6 0.14毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.27毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 10.02毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 144.4微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 5.25毫克 | 硫胺素 0.56毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 27.87毫克 |
钙 265.19毫克 | 磷 1574.69毫克 | 钾 1620.16毫克 | 钠 5312.34毫克 |
碘 5.56微克 | 镁 115.12毫克 | 铁 14.6毫克 | 锌 13.1毫克 |
硒 185.04微克 | 铜 0.39毫克 | 锰 11.49毫克 |
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