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油爆鳝片
主料
鳝鱼250克
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄,滑爽脆嫩,鲜香味浓。
油爆鳝片的做法
1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2鳝鱼放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,再切成长4厘米的片,放在碗内;
3碗内加少许料酒、湿淀粉,调匀上浆;
4油菜叶洗净,切丝;
5猪肥膘肉洗净,切小;
6香菇去蒂,蒜去皮均洗净,切末;
7另用一只小碗,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤,拌匀调成芡汁;
8将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘的边缘;
9再将锅内油烧至七入成热,把浆好的鳝肉片倒入,速炸一下(10多秒钟),见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺,沥干余油;
10原锅留少许油,趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入,略炒片刻;
油爆鳝片制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
油爆鳝片食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
油爆鳝片营养成分
能量 1025.9千卡 | 蛋白质 48.85克 | 脂肪 80.98克 | 碳水化合物 27.14克 |
叶酸 33.52微克 | 膳食纤维 1.5克 | 胆固醇 342.25毫克 | 维生素A 184.1微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 18.6毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 28.42毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 312.1微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 2.57毫克 | 硫胺素 0.21毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 10.85毫克 |
钙 183.16毫克 | 磷 602.96毫克 | 钾 842.86毫克 | 钠 1944.05毫克 |
碘 0.44微克 | 镁 87.29毫克 | 铁 10.91毫克 | 锌 5.93毫克 |
硒 89.99微克 | 铜 0.31毫克 | 锰 6.11毫克 |
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