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1乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。

2葱、姜拍破，荔枝和桂圆剥去外壳，洗一遍。红枣洗净，蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净，上笼蒸发取出备用。

3将猪油烧到六成热时，下入葱、姜煽炒，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖，然后装入绿釉钵内，用绵白纸封严（以免失散香味影响质量），上笼蒸约2小时后取出，揭开纸，去掉葱姜，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉，调好味，再用原纸盖上，上笼蒸1小时左右（蒸到酥烂为准），取出用盘托上即成。