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圆笼玉簪
主料
猪小排800克
食用早餐、中餐、晚餐
口感此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。
圆笼玉簪的做法
1排骨洗净后宰成6厘米长的段；
2花椒、葱叶混合剁成细末；
3花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；
4然后再加入米粉，菜油拌匀；
5红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；
6再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；
7趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。
圆笼玉簪制作提示
1上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
圆笼玉簪健康提示
本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。
圆笼玉簪食谱营养
1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生 … 详细»
圆笼玉簪营养成分
| 能量 3200.71千卡 | 蛋白质 154.74克 | 脂肪 203.09克 | 碳水化合物 193.7克 |
| 叶酸 61.05微克 | 膳食纤维 9.31克 | 胆固醇 1168毫克 | 维生素A 422.81微克 |
| 维生素B6 0.47毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 13.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 2296.9微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.57毫克 | 硫胺素 2.65毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 39.47毫克 |
| 钙 246.13毫克 | 磷 1382.58毫克 | 钾 2562.68毫克 | 钠 4615.68毫克 |
| 碘 4.68微克 | 镁 283.87毫克 | 铁 25.79毫克 | 锌 30.03毫克 |
| 硒 105.63微克 | 铜 2.27毫克 | 锰 2.87毫克 |
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