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1春笋切丝；

2将山药煮熟，去皮，碾成泥，放入碗中，再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅；

3豆腐皮（油皮）用湿布盖上，软后平摊案上，将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状，放在豆腐皮中间，再放上馅，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸潢干淀粉；

4锅置火上，注植物油烧热后，下“桂鱼”炸8分钟，表皮呈金黄色时，用漏勺捞出，装有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盆中待用；

5锅内留油，置火上，放入姜末、红辣椒丝略炒，加适量水，再加白糖、醋、香菜末烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。