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1将锅加入适量水上火烧滚开，将橄榄仁入开水中氽烫一下，捞出将水滴干。

2另用一锅放油烧至温热时，将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。

3青豆洗净，飞水冲凉。

4红萝卜洗净，去皮切粒。

5大蒜去皮，洗净，拍剁成蒜茸。

6鸡肉洗净切粗粒，加入调味料（盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌匀，腌20分钟。

7锅中放油适量，烧至五成热，将鸡肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。

8烧热锅，下油，爆香蒜茸，加入青豆、红萝卜略炒。

9将鸡肉放入青豆、红萝卜锅内，加酒，下芡汁（酱油5克、盐、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄榄仁炒匀上碟即成。