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1将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净。

2葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。

3将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片。

4炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出。

5炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘。