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1香菇切块；

2火腿切成丝备用；

3鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；

4放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；

5豆皮切成长条状，摊开；

6将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；

7平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；

8再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；

9锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；

10再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；

11然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。