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珍珠玉指
食用中餐、晚餐
口感嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠，笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味。
珍珠玉指的做法
1把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；
2春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；
3锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；
4分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
珍珠玉指制作提示
1煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。
珍珠玉指食谱营养
珍珠玉指营养成分
| 能量 659.21千卡 | 蛋白质 37.06克 | 脂肪 48.47克 | 碳水化合物 23.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 4.2克 | 胆固醇 1309.1毫克 | 维生素A 860.2微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 8.78毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 45微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.32毫克 | 硫胺素 0.36毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.93毫克 |
| 钙 154.86毫克 | 磷 520.33毫克 | 钾 817.95毫克 | 钠 1625.8毫克 |
| 碘 94微克 | 镁 42.35毫克 | 铁 11.94毫克 | 锌 4.77毫克 |
| 硒 65.16微克 | 铜 0.47毫克 | 锰 1.31毫克 |
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